Bananenbrot und Pancakes (lowcarb)

Bananenbrot

100 ml Milch oder Getreidemilch
300 g Mehl
1 TL Natron
1/2 TL Salz
100 g Kokosöl oder Butter
200 g Zucker
2 Eier
4 Bananen
optional 2 EL Kokosraspel, gemahlene Mandeln oder Chiasamen

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Zucker mit Butter aufschlagen und die zerdrückten Bananen dazugeben, danach auch die Eier und die Milch.

Mehl, Natron und Salz hinzugeben und rühren, bis alles sich gut verbunden hat.

Den Teig in eine gefettete und bemehlte Kastenform geben und 40-50 Min. backen bis das Brot gut aufgegangen und gar ist.

Stäbchenprobe machen!!!

 

Pancakes (lowcarb)
für 2 Personen

2 Eier (ich nehme auch mal 1 Ei und 1 Eiklar)
4 EL Haferkleie
2 EL Weizenkleie
4 EL Quark

Sie gelingen auch dann, wenn man nur die 2 EL Haferkleie nimmt… das Rezept ist sehr variabel… ich hab es auch schon mit fettarmen Joghurt gemacht.

Alles miteinander verrühren und in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl ca. 4 min backen… nicht zu viel Temperatur, dann werden sie schnell zu dunkel… wenden und nochmal backen.

Ich mag sie mit Zimt und einer Spur Süßstoff, aber auch herzhaft mit Spargelspitzen oder Zucchini… Eurer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt… perfekt zum mitnehmen und zwischendurch essen!!!

Herzensgrüße
Eure Rike

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