{"id":79,"date":"2016-12-09T22:30:00","date_gmt":"2016-12-09T22:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/bloggermaman.de\/?p=79"},"modified":"2017-12-11T11:46:33","modified_gmt":"2017-12-11T11:46:33","slug":"le-menu-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bloggermaman.de\/index.php\/le-menu-2\/","title":{"rendered":"le menu 2\u2026 Winter"},"content":{"rendered":"
\n\"le<\/a><\/p>\n

Entenbrust auf winterlichem Salat mit Birne und Preiselbeeren<\/p>\n

Risotto mit Steinpilzen, Speck und Salbei<\/p>\n

 Bratapfel mit selbstgemachter Vanilleso\u00dfe <\/p>\n

<\/a>Vorspeise<\/u>
\n<\/a>
\n \"le<\/a><\/p>\n

\nZutaten<\/u> <\/div>\n

\n
\nEntenbrust 
\n verschiedene Salate <\/div>\n
\nBirne <\/div>\n
\nWaln\u00fcsse <\/div>\n
\nPreiselbeeren <\/div>\n
\netwas Honig zum Karamellisieren <\/div>\n
\n\n<\/div>\n
\nf\u00fcr die Vinaigrette: <\/div>\n
\n Zitronensaft <\/div>\n
\nOliven\u00f6l <\/div>\n
\netwas Djionsenf <\/div>\n
\nSalz, Pfeffer<\/p>\n

\n\"le<\/a><\/p>\n

\"le<\/a><\/p>\n

\nDie Entenbrust scharf anbraten und dann bei geringerer Hitze garen, bis sie zart rosa ist\u2026<\/div>\n

\n
\nDie Birne entkernen, in Spalten schneiden und mit etwas Honig und einigen Waln\u00fcssen in der Pfanne mit der Entenbrust karamellisieren\u2026<\/div>\n
\n
\nEntenbrust in Scheiben schneiden und auf winterlichen Salaten anrichten\u2026<\/div>\n
\n
\nAus den Zutaten der Vinagrette eine Salatso\u00dfe anr\u00fchren und \u00fcber den Salat geben\u2026<\/div>\n
\n
\nDie Birnen mit Preiselbeeren und Waln\u00fcssen auf dem Salat anrichten\u2026<\/p>\n

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Hauptspeise<\/u><\/p>\n

\n\"le<\/a><\/div>\n

\nZutaten<\/u><\/div>\n

\n250 g Risottoreis
\n1 l Gem\u00fcsebr\u00fche <\/div>\n
\n2 Schalotten <\/div>\n
\nOliven\u00f6l <\/div>\n
\nSpeck <\/div>\n
\ngetrocknete Steinpilze <\/div>\n
\nSalbei <\/div>\n
\nButter<\/div>\n
\nParmesan <\/div>\n
\nSalz, Pfeffer <\/p>\n

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Schalotten w\u00fcrfeln und in Oliven\u00f6l anbraten\u2026<\/p><\/div>\n

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\nRisotto dazugeben und etwas glasig ziehen lassen\u2026<\/div>\n
\n
\nDann die Gem\u00fcsebr\u00fche zubereiten und in kleinen Portionen zum Reis geben\u2026 immer r\u00fchren, und wenn die Fl\u00fcssigkeit aufgesogen ist\u2026 neue hinzugeben\u2026<\/div>\n
\n
\nZum Schluss mit Butter und Parmesan verr\u00fchren, bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist\u2026<\/div>\n
\n
\nSteinpilze in warmen Wasser einweichen\u2026 Wasser wegsch\u00fctten, und Pilze gut abwaschen und etwas trocken tupfen\u2026<\/div>\n
\n
\nPilze und Speck sch\u00f6n anbraten und mit etwas Salbei auf dem Risotto anrichten\u2026<\/p>\n

\"le<\/a><\/p>\n

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\nDessert<\/u><\/p>\n

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\nZutaten<\/u>
\n  f\u00fcr 4 Personen
\n 
\n1 Orange
\n100 g Marzipanrohmasse
\n10 halbe Walnusskerne
\n4 mittelgro\u00dfe \u00c4pfel (Boskop)<\/p>\n

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\nZubereitung<\/p>\n

Backofen auf 180\u00b0C vorheizen\u2026<\/p>\n

Orange auspressen und mit der Marzipanmasse vermischen\u2026<\/p>\n

\u00c4pfel ausstechen und an der Bl\u00fcte abschneiden, sodass sie gut stehen\u2026 in eine feuerfeste Form stellen\u2026<\/p>\n

6 Nussh\u00e4lften klein hacken und mit Marzipan mischen, damit die \u00c4pfel f\u00fcllen\u2026<\/p>\n

Jede \u00d6ffnung mit einer Nussh\u00e4lfte verschlie\u00dfen\u2026<\/p>\n

mind. 30 Min backen<\/p>\n

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Zutaten<\/u>
\nf\u00fcr die Vanilleso\u00dfe<\/p>\n

400 ml Milch
\n3 EL Zucker
\n1 Vanilleschote
\n2 Eier
\n200 ml Schlagsahne
\n1 TL geh\u00e4uft Speisest\u00e4rke<\/p>\n

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\nZubereitung<\/p>\n

Milch, Zucker und das Mark der Vanilleschote aufkochen\u2026<\/p>\n

Zwischenzeitlich die Eier mit dem Handmixer aufschlagen, Speisest\u00e4rke und Sahen dazugeben, kurz durchschlagen\u2026<\/p>\n

Die Sahne-Eier-Mischung mit einem Schneebesen in die kochende Vanillemilch einr\u00fchren und kurz aufkochen lassen\u2026<\/p>\n

Warm zu den \u00c4pfeln geben\u2026 <\/p>\n

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Die So\u00dfe schmeckt aber auch sehr gut kalt zu anderen Desserts, wie z.B. Rote Gr\u00fctze\u2026<\/p>\n

Mein Mann empfiehlt zur Vorspeise einen Cr\u00e9mant de Loire und zum Hauptspeise einen Chianto.<\/p>\n

\nBon app\u00e9tit !<\/p>\n

Herzensgr\u00fc\u00dfe
\nEure Rike<\/i>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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