Hallo ihr Lieben,
während ich mich weiter von meiner Wunsch Operation erhole … dazu gibt es bald einen eigenen, detaillierten Blogpost… lass ich euch ein paar Gedanken, Bilder und Rezepte hier.
Selbstgemachte Bandnudeln mit Pilzen und Serrano Schinken
Dieser Beitrag enthält Werbung für das Consorcio Serrano Schinken
Hallo Ihr Lieben, da wir ja alle momentan sehr viel Zeit zu Hause mit der Familie verbringen, ist es umso wichtiger, es sich dort gemütlich zu machen und etwas richtig Leckeres zu essen.
Ich zeig euch hier eine wunderschöne Herbsttischdeko, die ganz schnell und nur mit natürlichen Materialien auskommt, den Rest habt ihr alle zu Hause. Dazu gibt es ein leckeres Herbstrezept: selbstgemachte Bandnudeln mit Pilzen und Serrano Schinken.
Da ich ja mittlerweile sehr wenig Fleisch esse, ist es mir immer wichtiger beim Kauf auf die bestmögliche Qualität zu achten.
Der Serrano Schinken ist ja wirklich die spanische Delikatesse, an die man sofort denkt, wenn es um Tapas geht.
Aber nicht nur auf köstlichem Brot macht er sich gut. Er ist vielseitig einsetzbar und gerade in meinem Rezept in Kombination mit frischer Pasta, Kräutersaitlingen und Rosmarin ist er sozusagen das Tüpfelchen auf dem „I“.
Jetzt geb ich euch aber erstmal ein paar Hintergrundinformationen, warum ihr auf das Gütesiegel Consorcio Serrano Schinken achten solltet.
Serrano Schinken ist in vielen verschiedenen Qualitäten erhältlich, was sich natürlich auch im Preis niederschlägt.
Ein Serrano Schinken kann überall in der EU hergestellt sein, solange sich an das Herstellungsverfahren und die Mindeststandards der Rezeptur gehalten wird.
Oft erkennt man diesen Schinken an seiner hellroten Farbe.
Um die höchste Qualität für Serrano garantieren zu können, wurde 1990 das Consorcio del Jamón Serrano Español gegründet – das ist ein Konsortium, in dem sich die besten spanischen Schinkenhersteller zusammen geschlossen haben.
Wer dieses Gütesiegel bekommt, hat sowohl seinen Schinken in Spanien hergestellt als auch seine Schweine nur in Spanien aufgezogen. Damit handelt es sich zu 100% um einen rein spanischen Schinken: der echte Jamón Serrano.
Ein weiterer Punkt, der dem Konsortium wichtig ist, bezieht sich auf die Reifezeit des Produkts. Die Länge der Reifezeit ist entscheidend – erst nach einer durchschnittlichen Reifezeit von 13,5 Monaten hat er ein richtig schönes, dunkles Rot und seine typischen Aroma- und Geschmacksstoffe entwickelt. Danach werden die Schinken einzeln von Hand kontrolliert und nur die Besten bekommen das Gütesiegel.
In Deutschland bekommt ihr Schinken des ConsorcioSerrano Schinken am besten an der Frischetheke – frisch vom ganzen Schinkenblock aufgeschnitten. Fragt einfach mal nach.
Es lohnt sich auf jeden Fall!!!
Jetzt kommen wir zur Herbstdeko …ich habe einfach meine Kerzenleuchter in die Mitte des Tisches einander gegenüber aufgestellt und die Zwischenräume mit kleinen Kürbissen und Lampionblumen gefüllt. Dazu kamen zwei Vasen in unterschiedlicher Größe, gefüllt mit Herbststräussen.
Als Tipp !!! für den Ablauf eures
Herbstessens würde ich zuerst den Nudelteig zubereiten und dann in der Ruhezeit des Teiges …den Tisch schön decken.
Jetzt kommen wir zu den Rezepten:
Nudelteig ohne Ei
Selbstgemachte leckere Nudeln ohne Ei
Zutaten
- 300 g Mehl Typ 550
- 1/2 TL Salz
- 150 ml Wasser
- 2 TL Olivenöl
Anleitungen
- Mehl und Salz auf die Arbeitsfläche geben und vermischen. Eine kleine Mulde formen und ganz langsam das Wasser und Olivenöl hineingießen. Alles zunächst mit einer Gabel verrühren, dann auf eine Arbeitsfläche geben und 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Ihr könnt immer auch etwas Wasser dazu geben, wenn euch der Teig zu flüssig erscheint oder etwas Mehl wenn er euch zu weich wird.
- Anschließend den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit, den Teigball in 4 ähnliche Teile zerteilen … das ist dann ungefähr die Menge, die meine Nudelmaschine gut verarbeiten kann
- Ein Teil mit der Nudelmaschine dann flach auswalzen und später mit der Schneidemaschine in Bandnudeln schneiden… beide Schritte kann man aber auch gut ohne Maschine mit der Hand und einem Nudelholz machen. Danach dann die Nudeln mit einem Messer schneiden.
- Ich lasse unsere Nudeln immer gerne etwas trocknen und bereite auch häufig größere Mengen zu, um noch einen Teil getrocknet aufzubewahren. Später werden die Nudeln dann in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser gekocht. Die Nudeln vorsichtig hineingeben und je nach Trocknungsgrad zwischen 3-9 Minuten al dente kochen.
Notizen
Ihr könnt den Teig natürlich auch mit eurer Küchenmaschine kneten…aber ich hab euch hier auch die Einzelschritte ohne Küchenmaschine aufgeschrieben.
Ich habe beide Methoden schon angewandt und finde im Ergebnis keinen Unterschied.
Ich habe beide Methoden schon angewandt und finde im Ergebnis keinen Unterschied.
Zutaten für die Pilze mit Serranoschinken
- Pro Person 3 Scheiben Serranoschinken je nach Größe der Scheiben
- Pro Person eine Handvoll Pilze
- 2 Schalotten
- Etwas Olivenöl
- Gemüsebrühe/ Salz /Pfeffer
- Frischer Rosmarin
Wenn die Nudeln etwas getrocknet sind, könnt ihr die Pilze vorbereiten. Ich habe diesmal Kräutersaitlinge genommen, das Rezept geht aber auch gut mit Pfifferlingen oder Champignons.
Bitte putzt eure Pilze trocken mit einem Tuch oder einer Bürste, wenn sie mit Wasser in Berührung kommen, verlieren sie an Geschmack.
Die Schalotten fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten.
Dann die geputzten, geschnittenen Pilze hinzugegeben und schön braun anbraten.
Mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und würzen.
Die gekochten Nudeln auf dem Teller arrangieren und mit der Pilzsoße bedecken.
Dann den rohen Serrano Schinken in Stücke zupfen und dazu legen. Zum Schluss noch etwas Rosmarin und groben, schwarzen Pfeffer darüber und schon ist eure Herbstpasta fertig.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Kochen und einen guten Appetit!
Herzensgrüße
Eure Rike
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Hallo ihr Lieben,
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#ichbleibezuhause … Food Inspiration
Hallo Ihr Lieben,
Wir alle sind von den Geschehnissen der vergangenen Woche überrollt worden…und unsere gesamten Planungen wurden kurzerhand ohne große Vorwarnung über den Haufen geworfen.
Neue vegetarische Rezepte aus dem Ofen Teil 1
Wenn die Zeit knapp ist und trotzdem ein leckeres, vegetarisches Gericht aus frischen Zutaten auf den Familien Tisch kommen soll, sind die folgenden Rezepte ideal. Sie werden alle im Ofen zubereitet und können nach Belieben mit weiteren Zutaten ergänzt werden.
Meine Empfehlung an alkoholfreien Weinen mit passenden Rezepten (Werbung)
Wie ihr ja wisst bin ich bekennender Weintrinker und vor allem französische Weine mag ich besonders gerne, denn sie bringen mir immer auch ein wenig französisches Flair nach Hause. Als die Weinfreunde mich zu einer Weinverkostung von alkoholfreien Weinen eingeladen haben, war ich schon skeptisch, ob Wein und Sekt ohne Alkohol überhaupt schmecken können.
Da aber auch unter meinem Gästen immer mal Schwangere oder eben auch Autofahrer sind, finde ich es eine schöne Alternative diese nicht immer nur mit Säften oder Softdrinks zu bewirten.
Um es vorweg zu nehmen, mir haben nicht alle Weine gut geschmeckt, aber die kommenden Drei empfinde ich als eine gute Option, wobei mein Favorit wirklich der Prisecco ist, da die Kohlensäure sehr viel dazu beiträgt den Geschmack abzurunden.
Überzeugt euch selbst und genießt die alkoholfreien Weine der Weinfreunde, denen in einem aufwändigen Verfahren der Alkohol entzogen wurde, während die Aromastoffe erhalten bleiben.
Alkoholfreie Weine
Weißduftiger Prisecco
Der Prisecco besteht aus Säften von Apfel und Birne und Kräutern wie Rosmarin und Ananassalbei. Die zugesetzte Kohlensäure macht den Prisecco besonders frisch und lecker. Er bietet sich perfekt zum Anstoßen an und ist somit der ideale Begleiter für ein paar leckere Häppchen.
Tapenade noire
- 200 gr schwarze Oliven,
- 40 gr Kapern,
- der Saft einer 1/2 Zitrone
- 15 cl Olivenöl
- etwas Salz und etwas (nach Belieben) groben Pfeffer
Die Oliven entsteinen
Die Oliven, Kapern und zusammen mixen.
Jetzt noch das Öl und den Zitronensaft dazu geben und……
weitere 2 Minuten lang mixen bis ein feines Püree entsteht.
Das Brot mit Olivenöl bepinseln und toasten und mit der Tapenade bestreichen
Syrah Rosé alkoholfrei
Der Artis Rosé überrascht mit seinen schmeichelnden Aromen von frischen Walderdbeeren und erfüllt im Mund eine Fülle und Frische, die perfekt sonnige Tage geeignet ist. Somit ist er der perfekte Partner für eine leichte Suppe oder einen bunten Salat.
Erbsensuppe mit Räucherlachs
Zutaten
- 80 g Schalotte
- 100 g Kartoffel
- 50 g Butter weich
- 800 ml Gemüsefond
- Salz
- 450 g TK-Erbsen
- 2 El Crème fraîche
- 1 Tl Honig
- 1⁄2 Tl Kurkuma
- 3 El Orangensaft
- 250 ml Schlagsahne
- 1 Tl Zitronenschale fein abgerieben; Bio
- 1⁄2 Tl schwarzer Sesam
- Pro Person 3 Scheiben Räucherlachs
Zubereitung
Schalotten halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. 10 g Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten… Gemüsefond und Kartoffeln zugeben und zugedeckt bei wenig Hitze 15 Minuten kochen lassen. Leicht mit Salz würzen. Erbsen antauen lassen.
Inzwischen Estragon mit der restlichen Crème Fraîche mit Honig, Kurkuma, Orangensaft und 1 Prise Salz glatt rühren.
Nach Ende der Garzeit angetaute Erbsen und Sahne in die Suppe geben und weitere 5 Minuten garen. Suppe mit dem Mixstab pürieren, dann Zitronenschale zugeben und sehr fein mixen.
Suppe in vorgewärmte tiefe Teller füllen, mit Kurkuma-Crème-fraîche beträufeln Räucherlachs mit etwas Creme Fraiche und schwarzem Sesam dekorieren. Sofort servieren!!!
Merlot alkoholfrei
Der Merlot von Artis ist ein nahezu alkoholfreier Wein. Weniger als 0,5% Alc. Vol. sind garantiert, denn so viel Alkohol ist bei einem Saft aus Trauben durchaus möglich. Der Artis Merlot verführt die Nase mit reifen Früchten und leichten Holznoten, die an Walderdbeerenkonfitüre. Flankiert werden die Fruchteindrücke von feinen Röstaromen und etwas Karamell. Hiermit eignet sich dieser rubinroter Merlot perfekt zu leichten Fleischgerichten.
Spaghetti mit Hähnchenbrust und Kräutersaitlingen
Zutaten
- Spaghetti
- 1 Hähnchenbrust pro Person
- 4 Kräutersaitlingen pro Person
- Kirschtomaten
- Olivenöl
- Kräuter der Provence
- Paprikagewürz
- Salz/ Pfeffer
Die Nudeln nach Packungsempfehlung kochen und die Hähnchenbrust mit den Kräutersaitlingen in einem guten Öl schön braun braten und mit Kräutern der Provence, etwas Paprika, Salz und grob gemahlenen Pfeffer würzen.
So, das waren jetzt meine Empfehlungen zum Thema alkoholfreie Weine. Probiert sie doch einfach mal aus als Option für einen netten Abend bei dem ihr oder eure Gäste auf Alkohol verzichten wollt und trotzdem nicht mit Wasser und Saft da sitzen möchtet.
Guten Appetit!
Herzensgrüße, eure Rike